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Praxiswissen aus Küche, Beratung und Foodstyling: Hier schreibe ich über Gastronomiekonzepte, Kalkulation, nachhaltigen Einkauf, pflanzenbasierte Küche und darüber, wie Essen auf Fotos überzeugt.

• Nachhaltiger Einkauf in der Gastronomie: Regional und saisonal beschaffen, ohne die Kalkulation zu sprengen
  Wer in der Gastronomie wirklich etwas bewegen will, kommt am Thema Einkauf nicht vorbei. Kein anderer Bereich beeinflusst gleichzeitig so stark die Kostenstruktur, die Qualität auf dem Teller und den ökologischen Fußabdruck eines Betriebs. Doch… Weiterlesen: Nachhaltiger Einkauf in der Gastronomie: Regional und saisonal beschaffen, ohne die Kalkulation zu sprengen
• Gastro Coaching vs. Gastronomieberatung: Was der Unterschied ist und wann welche Unterstützung mehr bringt
  Viele Gastronomen stehen irgendwann vor derselben Frage: Das Geschäft läuft nicht so, wie es soll, und jemand von außen soll helfen. Also wird recherchiert, verglichen, angefragt. Doch schnell entsteht Verwirrung, denn die Begriffe Gastro Coaching… Weiterlesen: Gastro Coaching vs. Gastronomieberatung: Was der Unterschied ist und wann welche Unterstützung mehr bringt
• Mehrwegpflicht in der Gastronomie: Was Betreiber jetzt konkret umsetzen müssen – und wie es sich rechnet
  Seit dem 1. Januar 2023 gilt § 33 VerpackG für Gastronomiebetriebe und Food-to-go-Anbieter verbindlich, doch viele haben die Anforderungen noch immer nicht vollständig umgesetzt. Das Ordnungsamt kontrolliert aktiv, und wer keine konforme Lösung vorweisen kann,… Weiterlesen: Mehrwegpflicht in der Gastronomie: Was Betreiber jetzt konkret umsetzen müssen – und wie es sich rechnet
• Pflanzenbasierte Ernährung: Was die Wissenschaft wirklich sagt – und was Gastronomen daraus ableiten können
  Pflanzliche Ernährung ist wissenschaftlich belegt gesundheitsförderlich – doch was bedeutet das konkret für die Speisekarte? Dieser Artikel übersetzt aktuelle Studienlage in praxisnahe Empfehlungen für Gastronomen.
• Foodstyling für Speisekarten: Warum Druckfotos anderen Regeln folgen als Social-Media-Aufnahmen
  Ein Gericht sieht auf Instagram umwerfend aus, doch auf der gedruckten Speisekarte wirkt dasselbe Foto flau, kleinteilig und irgendwie falsch. Kein Einzelfall. Wer professionelle Food-Fotografie betreibt oder in Auftrag gibt, stößt früher oder später auf… Weiterlesen: Foodstyling für Speisekarten: Warum Druckfotos anderen Regeln folgen als Social-Media-Aufnahmen
• Gastronomiekonzept entwickeln: Was ein tragfähiges Konzept wirklich ausmacht
  Ein Gastronomiekonzept ist weit mehr als eine Idee oder ein Mood Board – es ist die strategische DNA eines Betriebs. Dieser Leitfaden zeigt, welche Kernelemente ein tragfähiges Konzept ausmachen und wie es operativ verankert wird.
• Pflanzenbasierte Ernährung in der Gastronomie: So erweitern Sie Ihr Angebot ohne den Charakter Ihres Restaurants zu verlieren
  Wer heute noch glaubt, pflanzenbasierte Ernährung sei eine Nischenerscheinung für eine kleine, ideologisch motivierte Gästegruppe, verpasst eine der größten wirtschaftlichen Chancen der aktuellen Gastronomielandschaft. Der deutsche Markt für pflanzliche Lebensmittel ist in den vergangenen zwei… Weiterlesen: Pflanzenbasierte Ernährung in der Gastronomie: So erweitern Sie Ihr Angebot ohne den Charakter Ihres Restaurants zu verlieren
• Foodstyling für Restaurants: Warum Ihre Gerichte auf Fotos besser aussehen müssen als auf dem Teller
  Jeden Tag verlieren Restaurants potenzielle Gäste, ohne es zu merken. Nicht wegen schlechter Küche, nicht wegen mangelndem Service, sondern wegen Fotos, die auf Google, Instagram oder der eigenen Website niemanden überzeugen. Der Grund ist fast… Weiterlesen: Foodstyling für Restaurants: Warum Ihre Gerichte auf Fotos besser aussehen müssen als auf dem Teller
• Nachhaltigkeit in der Küche: Was Gastronomen wirklich umsetzen können
  Wer heute ein Restaurant betreibt, kommt an einem Thema kaum noch vorbei: Nachhaltigkeit. Doch zwischen dem Wunsch, ökologisch verantwortungsvoll zu wirtschaften, und der tatsächlichen Umsetzung im Küchenalltag klafft oft eine erhebliche Lücke. Zu komplex, zu… Weiterlesen: Nachhaltigkeit in der Küche: Was Gastronomen wirklich umsetzen können
• Gastronomieberatung: Was ein externer Berater für Ihren Betrieb wirklich leisten kann
  Viele Gastronomen rufen erst dann einen externen Experten, wenn der Betrieb bereits unter Druck steht: sinkende Umsätze, explodierende Kosten, ein Konzept, das nicht mehr zieht. Doch professionelle Gastronomieberatung entfaltet ihre größte Wirkung nicht in der… Weiterlesen: Gastronomieberatung: Was ein externer Berater für Ihren Betrieb wirklich leisten kann